Une vache mange l'herbe de son espace de pâturage, rumine, filtre, digère et transmet les qualités du terroir dans le lait qu'elle produit. Un process qualitatif ultra-local de fermentation...
Et si ce modèle de fermentation permettait une transmission du goût, une redécouverte du terroir, du sol et des bactéries qu'il contient ? À l'inverse de la vision sélective qui domine aujourd'hui, peut-on concevoir un rapport différent aux bactéries ? Favoriser le laisser-faire ? Se laisser surprendre ? Intégrer à notre alimentation les notions de plaisir, d'impact social et d'expérience gustative singulière, incitant chacun à changer le regard sur le milieu qui l'entoure.